産區和美酒是不可分割的

2018年12月1日第23期        作者:王延才 中國酒業協會理事長        2018-12-03       

以産區作爲世界名酒品質和價值新的表達方式,建設構建和優化産業協同平台,提升産業集成水平,帶動産業創新、轉型、升級發展,是中國釀酒産業的必由之路。

中國人喜歡酒,我們以酒敬友、以酒宴客、以酒助興、以酒吟詩、以酒養生。可以說,一杯美酒,封藏著曆史,沉澱著歲月,寄托著情誼。那麽,究竟什麽樣的酒才算美酒呢?我們認爲,符合人們對美好生活需求的就是美酒,好品質、好服務、好文化、好的社會責任形象的綜合體就是美酒的表達。

人們常說“天釀美酒”,産區和美酒是不可分割的。世界頂級美酒的釀造,離不開獨特的水源、土壤、氣候、微生物、當地糧食作物立體化的生態環境。不同的地理環境與風土人情賦予了每一個地域出産的美酒截然不同的屬性。而一方水土息息相關的獨特工藝和自然環境,成就了世界美酒的産區特色。美酒離不開傳統的釀造技藝,同時也離不開優質的自然生態和釀酒微生態環境。産區建設就是要保護這兩種環境,就是要保護文化和技藝的傳承。所以,解讀世界美酒與自然生態的內在關系,並由此對全球美酒發展路徑加以系統梳理,構建起世界美酒特色産區理念,對于推動全球酒類産業整體發展具有重要的戰略價值和現實指導意義。

釀酒産業貫穿著一、二、三産業,通過美酒特色産區建設, 一是可以規範釀酒産業發展,加速釀酒相關的農業種植業、文旅、康養、包裝、物流、科研、教育、金融等全産業鏈發展,形成供應鏈産業集群,推動優勢資源集聚,帶動上下遊企業形成完整高效、節能環保的産業供應鏈體系。二是在培育美酒特色産區過程中,要加強對重點釀酒生産區域及周邊環境保護和治理,堅持綠色低碳,循環發展,合理産業空間布局。可以推進綠色生態發展,打造觀光農業,推廣生態旅遊,實現農業與釀造協同發展。三是通過美酒特色産區建設保護文化技藝,以産區建設推動地域特色酒文化發展,還原美酒的物質屬性與精神屬性的深刻內涵。文旅、消費體驗是未來釀酒産業重要的增長點,酒莊是未來消費體驗的新場景,是中國白酒釀造曆史文化的傳承,是釀酒藝術體驗。

總之,以産區作爲世界名酒品質和價值新的表達方式,建設構建和優化産業協同平台,提升産業集成水平,帶動産業創新、轉型、升級發展,是中國釀酒産業的必由之路。産區的發展關系到美酒生態,關系到釀酒産業長遠、持續和穩定發展能力。(根據王延才11 月17 日在“發現世界美酒特色産區”論壇上的發言整理。)