黃冰靜:以海的胸懷做酒的文章

2017年7月1日第16期        作者:文 / 流鴻 編 / 劉彬        2017-07-31       

浸泡在文化中的特香人生

   南宋詩人陸遊有詩“名酒來清江,嫩色如新鵝”,“清江”也就是現如今的江西樟樹。深厚的曆史積累使得樟樹成爲了中華酒文化的發祥地之一——古法白酒的原生地。江西省樟樹貢酒業有限公司董事長兼總經理、特香型白酒傳人黃冰靜就生于斯長于斯,並自小就深受熏陶。

   1961 年 3 月出生的黃冰靜,母親是書香門弟的大家閨秀,曾以全國勞模的身份受到周恩來總理、劉少奇主席的接見;而父親也是鼎鼎有名的手藝人,一手鐵匠絕活在當地無出其右者。獨特的家庭經曆,奠定了黃冰靜未來的人生之路——注重科研與實踐的結合,注重理論與技術的結合。

   在家庭的熏陶下,黃冰靜不僅享受到了良好的文化教育,養成了勤奮鑽研的習慣,還有了對藝術、對文學的追求。笛子、葫蘆絲、唱歌、跳舞這些都難不倒黃冰靜,而文字功底深厚的他還曾公開發表了多篇專著,並被《中國釀酒微生物研究與應用》收錄。

技術道路上不斷乘風破浪

   1981 年 5 月,學有所成的黃冰靜在江西樟樹四特酒廠參加了工作,先後任四特酒廠釀酒工、技術科科員、技術科主辦科員、新産品試制車間主任、技術科科長、第一代科研所所長等職,他對于白酒技術的研發也是從這裏起航的。

   剛進入四特酒廠時,愛鑽研的黃冰靜每天晚上看書到深夜,常常半夜起來去酒窖量窖溫,無數次地試驗只爲了探究出最好的檢測方式。他認真負責的態度深得師傅陳光漢的喜愛,並得到了師傅的傾囊相授。皇天不負苦心人,黃冰靜的技術底蘊越來越深厚了。在四特酒廠工作期間,他主持開發了 38 度、45 度、50度等四特酒系列,並榮獲 1988 年首屆青年科技成果博覽會金獎,爲特香型白酒的研究與開發做出了突出貢獻。

   付出總是有回報的,黃冰靜也榮獲了國家注冊白酒審查員、高級工程師、國家級白酒評委、江西省白酒資深評委、白酒釀造與勾兌方面的知名專家、特香型白酒傳人、江西省食品工業協會常務理事、江西省白酒協會常務理事;專致于白酒的技術研究工作,曾獲得樟樹市職業技術學校白酒生産工藝學、酒精生産工藝學專業教師等衆多榮譽和頭銜。

潛心鑽研只爲出好酒

   1993 年 3 月,黃冰靜調江西樟樹貢酒廠工作。在這裏工作的每一天,他都堅持“以海的胸懷做酒的文章”的胸懷,並將堅韌、勤奮作爲了對待工作的座右銘。

   在釀造技術上,黃冰靜一直堅持傳統手工特香型釀造工藝,堅持采用樟樹特香型酒老作坊 1700 余年獨特的手工釀造工藝。“我們一直堅持采用整粒大米爲原料,不經浸泡,直接拌入發酵醅中進行混蒸混吊,固體發酵。”他透露說,樟樹貢酒的窖池是用紅石條砌成,致使風味迥然不同。大曲是用面粉、麥麸再加酒糟爲原料制成的。“由于獨特的釀造工藝和獨特的地理位置,釀造出了經典特香型美酒。”這種特香型美酒,還曾得到了著名白酒大師周恒剛的高度評價: “整粒大米爲原料,紅主條石壘酒窖;濃頭醬尾清中間,三香具備猶不靠。”


   在産品質量管理上,黃冰靜一手促成了ISO9001-2000、ISO9001-2008 國際質量體系認證等的順利通過,使樟樹貢酒廠成爲“全國食品安全示範單位”,樟樹貢酒也成爲了“江西省重點保護産品”、“江西省著名商標”、“江西名酒”、“江西老字號”、“江西暢銷地産産品”。在産品研發和産品線管理上,黃冰靜也有頗多可圈可點之處。制曲、釀造、化驗、勾兌、開發、銷售樣樣“門清”,可謂是一位多面手,在他的親自操刀下,樟樹貢系列酒酒質無色透明、醇香清雅、入口柔綿、落口爽洌回甜、飲後留香,具有“醇香幽雅、濃醬諸香協調、柔和爽淨、悠長回甜”的特色,被譽爲江西典型特香型白酒,並多次榮獲了“江西名酒”稱號。

   現今,樟樹貢酒已形成了覆蓋高中低檔、高中低度的産品結構,主要産品有 15 年陳釀、10年陳釀、樟樹貢珍品、江西特、樟樹貢宏貢、青瓷口杯等 60 多個品種,滿足不同消費對象的消費需求,産品銷售覆蓋整個江西,遍布福建、湖南、浙江、上海、河南、廣東等十多個省、市(自治區)。而在他的主持下,樟樹貢酒也實現跨越式發展,從一個瀕臨倒閉的鄉鎮企業發展爲銷售額上億規模的江西省十大重點釀酒企業之一。


   在他的主持下,樟樹貢酒也實現跨越式發展,從一個瀕臨倒閉的鄉鎮企業發展爲銷售額上億規模的江西省十大重點釀酒企業之一。